ВНТП 04-86 Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
Название:
Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
Настоящие нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий распространяются на проектирование новых и реконструкцию действующих заготовочных предприятий общественного питания номенклатуры Министерства торговли СССР.
Заготовочные предприятия общественного питания предназначены для выработки полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими доготовочных предприятий и магазинов кулинарии.
Содержание:
1. Общие положения
2. Технологическая часть
Мясной цех
Птице-гольевой цех
Рыбный цех
Овощной цех
Кулинарный цех
Кондитерский цех
Общие технологические требования к проектированию и механизации цехов
3. Складские помещения
4. Определение численности работающих
5. Требования к административно-бытовым и подсобным помещениям
6. Особые требования к проектированию строительной части
7. Технологические требования к проектированию охлаждаемых камер, отопления, вентиляции, автоматизации, водоснабжения, канализации
Холодильные установки и охлаждаемые камеры
Отопление и вентиляция
Водоснабжение
Канализация
8. Требования к проектированию электротехнических установок и электрослаботочных устройств
9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем инженерного обеспечения
10. Требования к проектированию связи и сигнализации
11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики
Приложение № 1 рекомендуемое Ассортимент перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий
Приложение № 2 рекомендуемое Ассортимент полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий
Приложение № 3 рекомендуемое Ассортимент кулинарных изделий и готовых охлажденных блюд, централизованно вырабатываемых на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий
Приложение № 4 обязательное Норма отходов при переработке сырья
Приложение № 5 обязательное Норма площади помещений мясо-рыбного цеха
Приложение № 6 обязательное Норма площади помещений мясного цеха
Приложение № 7 Норма площади помещений птице-гольевого цеха
Приложение № 8 обязательное Норма площади помещений рыбного цеха
Приложение № 9 обязательное Норма площади помещений овощного цеха
Приложение № 10 обязательное Норма площади помещений кулинарного цеха
Приложение № 11 обязательное Норма площади помещений кондитерского цеха
Приложение № 12 обязательное Норма площади складских и подсобных помещений
Приложение № 13 обязательное Норма площади ремонтно-механической мастерской
Приложение № 14 обязательное Состав и площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории
Приложение № 15 рекомендуемое Средние показатели площади помещений заготовочных предприятий на расчетную единицу
Приложение № 16 рекомендуемое Расход дополнительного сырья (наполнителей) по цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
Приложение № 17 рекомендуемое Количество функциональных емкостей, используемых в цехах заготовочного предприятия в расчете на 1 т перерабатываемого сырья
Приложение № 18 обязательное Режим хранения и дефростации в складских помещениях
Приложение 19 обязательное Расчетная температура и кратность воздухообмена
Приложение № 20 обязательное Расход воды и коэффициенты часовой неравномерности по заготовочным цехам
Приложение № 21 обязательное Количество сточных вод, поступающих из заготовочных цехов и приемников сточных вод
