2021 Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации
Изменения:
Область действия:
Настоящие методические рекомендации разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания населению, а также при организации питания в организованных детских коллективах.
МР могут быть использованы юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями при организации мер по обеспечению соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания населения, в том числе при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий общественного питания.
Содержание:
I. Общие положения и область применения
II. Рекомендации при организации водоснабжения и водоотведения
III. Рекомендации при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений и к условиям работы персонала
IV. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории
V. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VI. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов
VII. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания
VIII. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
IX. Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом
X. Санитарно-эпидемиологические рекомендации к организации питания работников сельского хозяйства в период проведения сезонных полевых работ
XI. Особенности организации питания детей
Приложение 1 Рекомендуемый перечень оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания (включая базовые)*
Приложение 2 Рекомендации по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды
Приложение 3 Журнал учета использования фритюрных жиров
Приложение 4 Рекомендации по отбору суточных проб
Приложение 5 Рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха
Приложение 6 Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений
Приложение 7 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____ _____
Ссылки на другие документы:
СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания
