Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции HACCP - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43.
Содержание:
1 Область применения
2 Определения
3 Принципы разработки системы ХАССП
4 Общие требования
4.1 Организация работ
4.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП
4.3 Опасные факторы и предупреждающие действия
4.4 Критические контрольные точки
4.5 Критические пределы
4.6 Система мониторинга
4.7 Корректирующие действия
4.8 Внутренние проверки
4.9 Документация
Приложение А Пример построения блок-схемы производственного процесса
Приложение Б Анализ рисков по диаграмме
Приложение В Метод "Дерева принятия решений" для определения критических контрольных точек
Приложение Г Форма рабочего листа ХАССП
Приложение Д Форма перечня регистрационно-учетной документации
Ссылки на другие документы:
На данный документ ссылаются:
ГОСТ Р 53603-2009 Оценка соответствия. Схемы сертификации продукции в Российской Федерации
ГОСТ Р 54008-2010 Оценка соответствия. Схемы декларирования соответствия
ГОСТ Р 54293-2010 Анализ состояния производства при подтверждении соответствия
