СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Название:
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Примечание:
Дополнение N 1 - СП 2.3.6.1254-03, Изменение N 2 - СП 2.3.6.2202-07, Дополнение N 3 - СП 2.3.6.2820-10, Изменения и дополнения N 4 - СП 2.3.6.2867-11
08.11.2001 Главный государственный санитарный врач РФ Постановление 31
Разработчики:
Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России
Институт питания РАМН
Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова
Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Минздрава России
Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)
Центр Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге
центр госсанэпиднадзора в Новгородской обл.
Центр госсанэпиднадзора в Свердловской обл.
Центр госсанэпиднадзора Московской обл.
Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл.
Опубликован:
2002 Информационно-издательский центр Минздрава России
Заменен:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения ()
Взамен:
Санитарные правила для временных (стационарных и передвижных) пунктов питания для строительных рабочих утв. 10.12.1969 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания утв. 01.09.1953 г.
СанПиН 2.3.6.959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
Изменения:
1 2003-05-01 Российская газета от 29 апреля 2003 г. N 82
2 2007-07-01 Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора, № 3, 2007
3 2011-04-29 Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 18 апреля 2011 г. N 16
4 2011-05-29 "Российская газета" от 18 мая 2011 г. N 104
5 2016-07-04 "Официальный интернет-портал правовой информации" 23 июня 2016 г., Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 25 июля 2016 г. N 30
Область действия:
Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
Содержание:
1 Общие положения и область применения
2 Требования к размещению
3 Требования к водоснабжению и канализации
4 Требования к условиям работы в производственных помещениях
5 Требования к устройству и содержанию помещений
6 Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
7 Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
8 Требования к обработке сырья и производству продукции
9 Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
10 Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
11 Санитарные требования к производству мягкого мороженого
12 Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
13 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
14 Организация производственного контроля
15 Требования к соблюдению санитарных правил
16 Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах
18. Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации
Приложение 1 Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
Приложение 2 (справочное) Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
Приложение 3 Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Приложение 4 Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций
Приложение 5 Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 6 Результаты медицинских осмотров работников цеха
Приложение 7 Расчет содержания сахара в водной фазе урема
Приложение 8 Микробиллогические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания
Приложение 9 Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
