СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Название:
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Примечание:
Дополнение N 1 - СП 2.3.6.1254-03, Изменение N 2 - СП 2.3.6.2202-07, Дополнение N 3 - СП 2.3.6.2820-10, Изменения и дополнения N 4 - СП 2.3.6.2867-11
08.11.2001 Главный государственный санитарный врач РФ Постановление 31
Разработчики:
Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России
Институт питания РАМН
Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова
Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Минздрава России
Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)
Центр Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге
центр госсанэпиднадзора в Новгородской обл.
Центр госсанэпиднадзора в Свердловской обл.
Центр госсанэпиднадзора Московской обл.
Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл.
Опубликован:
2002 Информационно-издательский центр Минздрава России
Взамен:
Санитарные правила для временных (стационарных и передвижных) пунктов питания для строительных рабочих утв. 10.12.1969 г.
Санитарные правила для предприятий общественного питания утв. 01.09.1953 г.
СанПиН 2.3.6.959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
Изменения:
1 2003-05-01 Российская газета от 29 апреля 2003 г. N 82
2 2007-07-01 Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора, № 3, 2007
3 2011-04-29 Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 18 апреля 2011 г. N 16
4 2011-05-29 "Российская газета" от 18 мая 2011 г. N 104
5 2016-07-04 "Официальный интернет-портал правовой информации" 23 июня 2016 г., Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 25 июля 2016 г. N 30
Область действия:
Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
Содержание:
1 Общие положения и область применения
2 Требования к размещению
3 Требования к водоснабжению и канализации
4 Требования к условиям работы в производственных помещениях
5 Требования к устройству и содержанию помещений
6 Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
7 Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
8 Требования к обработке сырья и производству продукции
9 Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
10 Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
11 Санитарные требования к производству мягкого мороженого
12 Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
13 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
14 Организация производственного контроля
15 Требования к соблюдению санитарных правил
16 Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах
18. Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации
Приложение 1 Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
Приложение 2 (справочное) Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
Приложение 3 Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Приложение 4 Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций
Приложение 5 Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 6 Результаты медицинских осмотров работников цеха
Приложение 7 Расчет содержания сахара в водной фазе урема
Приложение 8 Микробиллогические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания
Приложение 9 Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Библиографический список
Ссылки на другие документы:
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
СанПиН 2.1.4.544-96 Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. Санитарные правила и нормы
СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы
СН 2.2.4/2.1.8.566-96 Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий. Санитарные нормы
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
МГСН 4.07-05 Дошкольные образовательные учреждения
Методические рекомендации Методические рекомендации по организации контроля за очисткой и дезинфекцией систем вентиляции и кондиционирования воздуха
МР 1.1.0093-14 Условия организации и функционирования пунктов временного размещения и пунктов долговременного пребывания людей, прибывающих из зон чрезвычайных ситуаций
НТП АПК 1.20.02.001-04 Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий
Пособие к МГСН 4.12-97 Лечебно-профилактические учреждения. Раздел IV. Выпуск 6. Специализированные и вспомогательные отделения. Отделения физиотерапии и лечебной физкультуры. Кабинеты дистанционной литотрипсии. Лечебно-трудовые (производственные) мастерские. Больничные аптеки. Централизованные стерилизационные отделения. Дезинфекционные отделения. Прачечные. Пищеблоки
Пособие к МГСН 4.12-97 Лечебно-профилактические учреждения. Раздел V. Выпуск 7. Амбулаторно-поликлинические учреждения
СанПиН 2.1.3.2630-10 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность
СанПиН 2.4.1.1249-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений
СанПиН 2.4.1201-03 Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации
СанПиН 2.4.2.1178-02 Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях
СанПиН 2.4.3.1186-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования
СанПиН 2.4.4.1204-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей
СанПиН 2.4.4.1251-03 Санитарно-эпидемиологические требования к учреждениям дополнительного образования детей (внешкольные учреждения)
СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009
СП 2.3.6.2202-07 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Изменение N 2 к СП 2.3.6.1079-01 и СП 2.3.6.1254-03
СП 2.3.6.2820-10 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение N 3 к СП 2.3.6.1079-01
СП 2.3.6.2867-11 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Изменения и дополнения N 4 к СП 2.3.6.1079-01
