Название:
Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Примечание:
Признаны утратившими силу постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16 марта 2015 г. N 11 "Об отмене санитарных правил СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий".
25.09.1996 Госкомсанэпиднадзор России Постановление 20
Разработчики:
НИИ питания РАМН
Госкомсанэпиднадзор России
ГосНИИ хлебопекарной промышленности
Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ
Опубликован:
2002 Информационно-издательский центр Минздрава России
Заменен:
СП 2.3.4.3258-15 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий ()
Взамен:
623-69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности Минздрав СССР 02.10.69
2277-80 Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом Минздрав СССР 16.12.80
9750-71 Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия, Минздрав СССР 27.12.71
Изменения:
Область действия:
Санитарные правила и нормы устанавливают требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Содержание:
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Требования
3.1 Общие положения
3.2 Требования к территории
3.3 Требования к водоснабжению и канализации
3.4 Требования к освещению
3.5 Требования к отоплению и вентиляции
3.6 Требования к производственным и вспомогательным помещениям
3.7 Требования к бытовым помещениям
3.8 Требования к предприятиям малой мощности
3.9 Требования к оборудованию, инвентарю, таре и их санитарная обработка
3.10 Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
3.11 Требования к реализации готового продукта
3.12 Организация лабораторного контроля
3.13 Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
3.14 Гигиена труда и личная гигиена
3.15 Санитарная охрана среды обитания человека
3.16 Обязанности и ответственность администрации за соблюдение настоящих правил
Приложение 1 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
Приложение 2 Журнал регистрации резултатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего изделия с кремом
Приложение 3 Журнал учета, выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря
Приложение 4 Расчет содержания сахара в водной фазе крема
Приложение 5 Характеристика моющих средств
Приложение 6 Характеристика дезинфицирующих средств
Приложение 7 Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности
